Gemüseauflauf mit Blumenkohl

Name: Gemüseauflauf mit Blumenkohl
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kopf Blumenkohl; 200 g Brokkoli; 150 g Karotten; 300 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 100 g geriebener Käse; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Muskatnuss nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe die Vielfalt der Gemüsegerichte, und dieser Gemüseauflauf mit Blumenkohl ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus cremiger Bechamelsauce, zartem Blumenkohl und köstlichem Käse ist einfach unwiderstehlich. In nur 30 Minuten zaubere ich dieses Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage glänzt. Es ist nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, das Gemüse zu integrieren, das ich zur Hand habe. Probiert es aus und lasst euch von den Aromen überraschen!

Erstellt von

Larissa Hahn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:52:23.074Z

Bei meinem letzten Familienessen habe ich diesen Gemüseauflauf mit Blumenkohl zubereitet und die ganze Familie war begeistert. Die Mischung aus frischem Gemüse und einer samtigen Bechamelsauce hat nicht nur meinen Gaumen verwöhnt, sondern auch die Herzen meiner Liebsten erwärmt.

Ich habe herausgefunden, dass das Timing beim Garen des Blumenkohls entscheidend ist, damit er die perfekte Konsistenz behält. Ein Tipp: Statt frischen Blumenkohl könnt ihr auch tiefgekühlten verwenden, aber achtet darauf, ihn vorher gut abzutropfen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Bechamelsauce, die jeden Bissen verfeinert
Ideal für einen gesunden Familienabend oder als Partygericht
Vielseitig anpassbar mit verschiedenen Gemüsesorten

      

Die Bedeutung der Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieses Gemüseauflaufs. Ihre Cremigkeit und der ausgewogene Geschmack sind entscheidend, um das Gemüse perfekt zu umhüllen. Die Mehlschwitze sollte beim Auslassen der Butter leicht schäumend sein, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Achten Sie darauf, dass sie hell bleibt, um einen verbrannten Geschmack zu vermeiden. Langsame Zugabe der Milch ist der Schlüssel zu einer glatten, klumpenfreien Sauce.

Wenn die Bechamelsauce zu dick ist, können Sie einfach ein wenig mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, dass die Sauce beim Kochen ständig gerührt wird, um ein Anbrennen zu verhindern. Ein Tipp: Lassen Sie die Bechamelsauce etwas abkühlen, bevor Sie sie über das Gemüse gießen, um ein besseres Zusammenziehen im Auflauf zu gewährleisten.

Gemüsevariationen und -ersatz

Während dieser Auflauf wunderbar mit Blumenkohl, Brokkoli und Karotten gelingt, können Sie je nach Saison oder Vorräten auch anderes Gemüse verwenden. Zucchini, Spinat oder sogar Pilze sind großartige Ergänzungen, die dem Gericht unterschiedliche Geschmäcker und Texturen verleihen. Denken Sie daran, das Gemüse vor der Verwendung leicht zu blanchieren, um deren Farbe und Nährstoffe zu erhalten.

Falls Sie eine vegane Variante dieses Rezepts ausprobieren möchten, können Sie die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandelmilch ersetzen und anstelle von Butter eine vegane Margarine verwenden. Für den Käse bietet sich eine laktosefreie oder vegane Käsealternative an, sodass auch Menschen mit speziellen Diäten in den Genuss dieses herzhaften Auflaufs kommen können.

Lagerung und Wiedererwärmung

Dieser Gemüseauflauf kann hervorragend im Voraus zubereitet werden, was ihn zu einem idealen Gericht für stressige Wochentage macht. Bereiten Sie den Auflauf bis zur Backphase vor, decken Sie ihn gut ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. So bleibt das Gemüse frisch und die Bechamelsauce kann ihre Aromen entfalten. Er kann auch problemlos bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.

Beim Wiedererwärmen empfiehlt es sich, den Auflauf im Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten zu erwärmen, bis er durchgehend heiß ist. Alternativ können Sie ihn in der Mikrowelle erhitzen, aber dabei sollten Sie darauf achten, dass die Sauce nicht zu sehr eindickt. Ein Hauch von frischer Milch kann helfen, die cremige Textur wiederherzustellen.

Zutaten

Für den Auflauf

1 Kopf Blumenkohl
200 g Brokkoli
150 g Karotten
300 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
100 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Den Blumenkohl in Röschen schneiden und den Brokkoli sowie die Karotten in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser das Gemüse für etwa 5 Minuten blanchieren, dann abgießen.

Bechamelsauce zubereiten

In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Nach und nach die Milch hinzugießen und die Sauce zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf zusammenstellen

Das blanchierte Gemüse in eine Auflaufform geben und die Bechamelsauce gleichmäßig darüber gießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Um dem Auflauf eine extra Note zu verleihen, könnt ihr auch einen Schuss Sahne in die Bechamelsauce geben. Zudem eignet sich die Verwendung von Kräutern wie Thymian oder Oregano hervorragend für zusätzlichen Geschmack.

Tipps zur Textur

Um die perfekte Textur für die Blätterteig- oder Käsekruste zu erzielen, sollten Sie darauf achten, dass der Käse gleichmäßig über dem Gemüse verteilt wird. Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten. Ich bevorzuge eine Kombination aus Gouda und Parmesan für zusätzliche Tiefe. Lassen Sie den Käse nicht zu hoch bräunen, da dies eine gummiartige Konsistenz verursachen kann.

Das Gemüse sollte idealerweise knackig sein, wenn es in den Auflauf kommt. Um zu verhindern, dass es beim Backen matschig wird, blanchieren Sie es nur kurz, bis es hellgrün wird, und vergessen Sie nicht, es nach dem Blanchieren gut abtropfen zu lassen. So bleibt der Auflauf schön strukturiert und das Gemüse behält seinen Biss.

Anrichten und Servieren

Servieren Sie den Auflauf direkt aus der Form und garnieren Sie ihn nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Diese Kräuter nicht nur erhöhen die optische Attraktivität, sondern bringen auch einen zusätzlichen Geschmack, der die Cremigkeit der Bechamelsauce ausgleicht.

Dieser Gemüseauflauf eignet sich nicht nur als Hauptgericht, sondern kann auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden. Eine frische, knusprige Salatbeilage rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für ein ausgewogenes Mahl. Experimentieren Sie mit verschiedenen Senf- oder Zitronenvinaigrette, um eine erfrischende Balance zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, das Rezept ist sehr vielseitig! Ihr könnt Zucchini, Paprika oder sogar Spinat hinzufügen.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Gemüseauflauf kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmt ihn einfach im Ofen oder in der Mikrowelle.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, ihr könnt den Auflauf einfrieren. Stellt sicher, dass er gut verpackt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden, und verbraucht ihn innerhalb von 2 Monaten.

→ Wie kann ich den Käse ersetzen?

Für eine vegane Variante könnt ihr veganen Käse oder eine Mischung aus Nüssen und Hefeflocken verwenden.