Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 2 Karotten, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 100g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, köstliche und gesunde Gerichte zuzubereiten, die schnell gehen. Dieses Rezept für Mittagessen mit Nudeln und Gemüse ist nicht nur einfach, sondern auch äußerst schmackhaft. Die Kombination aus frischem Gemüse und perfekt gegarten Nudeln macht dieses Gericht zu einer gesunden Wahl, die ich immer wieder gerne zubereite. Es ist ein ideales Mittagessen, das man auch gut vorbereiten und mit zur Arbeit nehmen kann. Lass uns gemeinsam diese wunderbare Mahlzeit zubereiten!

Erstellt von

Larissa Hahn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:04:09.606Z

Als ich vor kurzem einen gesunden Lunch für die Woche vorbereiten wollte, bin ich auf dieses wunderbare Rezept für Nudeln und Gemüse gestoßen. Es hat mich sofort begeistert, da es nicht nur schnell zubereitet ist, sondern ich auch die Möglichkeit hatte, verschiedene Gemüsesorten zu verwenden, die ich gerade zur Verfügung hatte. Das Ergebnis war ein lebhaftes und farbenfrohes Gericht, das mir beim Essen Freude bereitete.

Ich habe gemerkt, dass das Anbraten des Gemüses in etwas Olivenöl dazu beigetragen hat, die Aromen zu intensivieren und das Gericht noch schmackhafter zu machen. Mit frischen Kräutern kann man je nach Geschmack spielen, um das Mittagessen individuelle Note zu verleihen. Probiert es aus, und ihr werdet sehen, wie einfach und köstlich gesundes Essen sein kann!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Gemüse sorgt für eine knackige Textur und gesunde Nährstoffe.
Die Kombination aus verschiedenen Nudelsorten macht das Gericht spannend.
Ideal für Meal Prep, perfekt für die Mittagspause.

      

Die Auswahl der Nudeln

Die Wahl der Nudeln spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis dieses Gerichts. Penne und Fusilli sind nicht nur schmackhaft, sondern ihre Form eignet sich hervorragend, um die Gemüsestücke und das Öl aufzunehmen. Dies sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen. Wenn du eine glutenfreie Variante wünschst, kannst du auch Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen verwenden, die zusätzlich eine proteinreiche Option darstellen.

Achte darauf, die Nudeln nach Packungsanweisung al dente zu kochen. Dies sorgt dafür, dass sie beim Vermengen mit dem Gemüse ihre Form behalten und nicht matschig werden. Ein hochwertiger Hartweizengrieß ist ideal, um einen guten Biss zu gewährleisten. Wenn du einen besonders intensiven Geschmack möchtest, kannst du auch frische oder gefüllte Nudeln verwenden.

Gemüsevielfalt und deren Zubereitung

Die Auswahl des Gemüses ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch der Nährstoffe. Karotten bringen Süße und eine knackige Textur ins Gericht. Zucchini und Paprika sorgen für Frische und Farbe, während Brokkoli wichtige Vitamine liefert. Du kannst das Gemüse nach Belieben variieren; zum Beispiel eignen sich auch Spargel oder Erbsen hervorragend für diese Mischung. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Der Anbratprozess ist entscheidend, um das volle Aroma des Gemüses zu entfalten. Während du das Gemüse in die Pfanne gibst, erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Dies hilft, eine leichte Bräunung zu erzielen, die den Geschmack intensiviert. Halte das Gemüse in Bewegung, um ein Anbrennen zu verhindern, und brate es nur so lange, bis es zart, aber noch knackig ist, etwa 5-7 Minuten.

Zutaten

Zutaten für Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Zutaten

250g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
2 Karotten, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
100g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Danach abtropfen lassen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute an, bis er duftet. Dann das gewürfelte Gemüse (Karotten, Zucchini, Paprika und Brokkoli) hinzufügen und 5-7 Minuten unter Rühren anbraten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln zum gebratenen Gemüse geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Kurz erhitzen und servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch etwas Sojasauce oder Zitronensaft hinzufügen. Experimentiere mit deinem Lieblingsgemüse!

Lagerung und Aufbewahrung

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Meal Prepping. Du kannst die fertige Mischung aus Nudeln und Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Frische zu erhalten, empfehle ich, die Nudeln und das Gemüse getrennt zu lagern, besonders wenn du die Nudeln vorher kochst. Bei Erwärmung in der Mikrowelle solltest du ein wenig Wasser hinzufügen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Falls du das Gericht länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren sehr gut. Friere die Mischung in Portionen ein und verwende spezielle Gefrierbeutel, um Platz zu sparen. Beim Auftauen ist es ratsam, das Gericht über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Variationen und Serviervorschläge

Eine großartige Möglichkeit, dieses Gericht zu variieren, besteht darin, verschiedene Saucen hinzuzufügen. Ein einfaches Pesto oder eine Tomatensauce kann dem Gericht eine ganz neue Geschmacksdimension verleihen. Wenn du es etwas schärfer magst, verwende Chiliöl oder frisch gehackte Chilis während des Anbratens, um zusätzliche Wärme zu erzeugen. Das Hinzufügen von gerösteten Nüssen oder Kernen kann ebenfalls eine interessante crunchige Textur bieten.

Am besten servierst du das Gericht frisch und mit frisch gehackten Kräutern bestreut. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch von Parmesan rundet die Aromen perfekt ab. Experimentiere gerne mit saisonalem Gemüse, um das gesamte Jahr über Abwechslung auf den Tisch zu bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Nudelsorten verwenden?

Ja, du kannst jede Art von Pasta verwenden, die du magst, wie Spaghetti oder Farfalle.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, dieses Rezept ist komplett vegan, solange du keine Käse oder Milchprodukte hinzufügst.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, du kannst es in einem luftdichten Behälter einfrieren. Lass es vor dem Servieren vollständig auftauen.