Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 2 Zwiebeln, fein gehackt; 4 Scheiben Speck; 4 Gewürzgurken, der Länge nach halbiert; 2 Karotten, gerieben; 1 EL Senf; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 2 EL Mehl; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Herzhafte Suppen

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, denn sie vereinen alles, was man sich von einem traditionellen Gericht wünscht – herzhaft, saftig und voller Geschmack. Wenn ich meine Rinderrouladen mit einer cremigen Rahmsoße serviere, fühle ich mich immer ein Stückchen nach Hause versetzt. Der Prozess mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich allemal, denn die Aromen entfalten sich wunderbar während des Kochens. Ein Geheimtipp ist das Vorbraten der Rouladen – das gibt ihnen nicht nur mehr Geschmack, sondern hilft auch, die saftige Füllung zu bewahren.

Erstellt von

Larissa Hahn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:33:35.624Z

Die Zubereitung von Rinderrouladen liegt mir am Herzen, da sie für mich nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Tradition sind. Immer wenn ich sie gekocht habe, erinnere ich mich an die kostbaren Familienabende, an denen wir all zusammen am Tisch saßen und die Rinderrouladen genossen haben. Die perfekt gewürzte Füllung und die cremige Soße zaubern ein Lächeln in jedes Gesicht.

Ein wichtiger Schritt ist es, die Rinderrouladen ordentlich zu röllen und beim Anbraten darauf zu achten, dass sie schön goldbraun werden. Das gibt der nächsten Soße eine herausragende Grundnote. Ich serviere sie am liebsten mit Kartoffelklößen oder einfach auf einem Stück frisch gebackenem Brot.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen weckt
Saftige Füllung mit einer perfekten Balance aus Aromen
Die cremige Rahmsoße rundet das Gericht ideal ab

Die Kunst der Rinderrouladen

Die Zubereitung von Rinderrouladen erfordert Geschick und etwas Geduld, doch das Ergebnis ist jedes Mühe wert. Beginnen Sie damit, die Rinderrouladen gleichmäßig zu klopfen, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Dies hilft nicht nur, die Aromen besser zu absorbieren, sondern stellt auch sicher, dass die Rouladen zart sind, wenn sie serviert werden. Die Verwendung von hochwertigem Rindfleisch ist entscheidend; wählen Sie am besten Stücke aus der Oberschale oder aus dem Nacken für optimale Zartheit und Geschmack.

Die Füllung ist der Schlüssel zu diesem Gericht. Die Kombination aus Speck, Zwiebeln, Gewürzgurken und Karotten sorgt für eine harmonische Geschmacksbalance. Achten Sie darauf, die Gewürzgurken nicht zu grob zu schneiden, da sie beim Kochen nicht nur Geschmack abgeben, sondern auch etwas Textur ins Innere der Rouladen bringen. Diese Zutaten harmonieren perfekt und tragen dazu bei, dass das Gericht beim Essen Freude bereitet.

Die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen der Rinderrouladen. Während des gesamten Garvorgangs wird die Soße durch die Rinderbrühe und die im Fleisch freigesetzten Säfte verfeinert. Ein wichtiger Schritt ist das Anschwitzen des Mehls; hierdurch wird die Soße bindender und erhält eine schöne, cremige Konsistenz. Achten Sie darauf, das Mehl nicht zu lange zu rösten, um einen ungewollten bitteren Geschmack zu vermeiden. Rühren Sie es solange, bis es leicht goldbraun und aromatisch duftet.

Die Zugabe der Sahne ist entscheidend für die Cremigkeit der Soße. Schütten Sie die Sahne nach dem Garprozess der Rinderrouladen in den Topf und lassen Sie sie einige Minuten köcheln. Achten Sie darauf, die Soße jetzt kräftig zu würzen, denn die Rahmsoße kann sich im Geschmack relativ schnell verändern, wenn sie durch die Sahne verdünnt wird. Fügen Sie nach Belieben frisch gemahlene Muskatnuss hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Zutaten für die Rinderrouladen

Zutaten für 4 Portionen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Scheiben Speck
4 Gewürzgurken, der Länge nach halbiert
2 Karotten, gerieben
1 EL Senf
500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
2 EL Mehl
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zubereitung der Rinderrouladen

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf jede Roulade eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel, eine halbe Gewürzgurke und etwas geriebene Karotte legen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden.

Anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Soße zubereiten

Im gleichen Topf die restlichen Zwiebeln anbraten. Nach ein paar Minuten das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Die Rinderbrühe langsam einrühren und zum Kochen bringen. Die Rinderrouladen wieder in den Topf legen.

Langsame Garung

Die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen für ca. 90 Minuten zugedeckt simmern lassen, bis sie zart sind.

Rahmsoße vollenden

Nach dem Garprozess die Rouladen herausnehmen. Die Sahne in den Topf gießen und die Soße kräftig abschmecken. Nach Bedarf nachwürzen und mit frischer Petersilie garnieren.

Servieren

Profi-Tipps

Ein Tipp: Lassen Sie die Rinderrouladen nach dem Kochen etwas ruhen, bevor Sie sie anschneiden, damit sie saftiger bleiben.

Vorbereitung und Lagerung

Ein praktischer Tipp für die Vorbereitung ist, die Rinderrouladen am Vortag zu füllen und im Kühlschrank zu lassen. So haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten und das Fleisch wird noch zarter. Wenn Sie die Rouladen aufbewahren möchten, wickeln Sie sie nach dem Abkühlen gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie sie im Kühlschrank für bis zu drei Tage oder im Gefrierfach für bis zu drei Monate.

Beim Reheizen können die Rinderrouladen ihre Zartheit verlieren, wenn sie zu stark erhitzt werden. Am besten ist es, sie langsam auf niedriger Temperatur im Ofen oder auf dem Herd wieder zu erwärmen. Achten Sie darauf, die Soße dabei stets zugängig zu halten, um ein Austrocknen der Rouladen zu verhindern.

Variationen und Beilagen

Rinderrouladen sind sehr vielseitig und können je nach Vorliebe der Füllung variiert werden. Versuchen Sie, anstelle von Speck dünn gekochten Schinken oder sogar eine vegetarische Füllung aus Pilzen und Spinat zu verwenden. Diese Alternativen bringen neue Geschmackselemente in die Rinderroulade und sind besonders für Gäste mit besonderen diätetischen Bedürfnissen interessant.

Traditionell werden Rinderrouladen gerne mit Klößen oder Kartoffeln serviert, aber sie passen auch hervorragend zu einem frischen Kartoffelsalat oder Wurzelgemüse. Fügen Sie nach Belieben einen grünen Salat hinzu, um eine frische Note in das Gericht zu bringen. Besonders im Winter sind gedünstete Rotkohlblätter die ideale Ergänzung zur Herzhaftigkeit der Rinderrouladen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, die Rinderrouladen können auch im Slow Cooker zubereitet werden. Reduzieren Sie die Flüssigkeit etwas und garen Sie sie über mehrere Stunden auf niedriger Stufe.

→ Was kann ich als Beilage zu Rinderrouladen servieren?

Typische Beilagen sind Kartoffelklöße, Rotkohl oder einfach ein frisches Brot.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Sie können die Füllung nach Belieben variieren. Versuchen Sie zum Beispiel, zusätzlich Champignons oder Spinat hinzuzufügen.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Gekochte Rinderrouladen sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Sie können auch eingefroren werden.