Karottenkuchen Ohne Mehl

Name: Karottenkuchen Ohne Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 150 g gemahlene Mandeln; 100 g Datteln, entsteint und püriert; 3 Eier; 1 TL Zimt; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Backpulver; Prise Salz; 50 g Walnüsse, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Backrezepte für Anfänger

Ich liebe es, einfache und gesunde Desserts zuzubereiten, und dieser Karottenkuchen ohne Mehl ist eine meiner Lieblingskreationen. Die Kombination aus saftigen Karotten und aromatischen Gewürzen macht ihn zum perfekten Kuchen für jeden Anlass. Dank der Verwendung von Nüssen und Datteln erhält er eine wunderbare Süße und noch mehr Textur. Dieser Kuchen ist nicht nur glutenfrei, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Gemüse in unsere Desserts zu integrieren. Probiert ihn einfach aus – ich bin mir sicher, dass ihr begeistert sein werdet!

Erstellt von

Larissa Hahn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T09:36:36.653Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen ohne Mehl gebacken habe, war ich überrascht, wie gut er schmeckt! Ich wollte eine glutenfreie Alternative zu meinem Lieblingskuchen schaffen, und das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen. Ich habe frische Karotten verwendet, die dem Kuchen eine angenehme Süße und Feuchtigkeit verleihen.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Verwendet frische, schmackhafte Karotten und reibt sie fein, damit sich der Geschmack optimal entfaltet. Dies ist keine komplizierte Zubereitung, und die meisten Zutaten hat man meistens schon zu Hause. Er passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten verleihen dem Kuchen eine natürliche Süße
Die Nüsse sorgen für eine angenehme Textur und gesunde Fette
Ein unkompliziertes Rezept, das schnell zubereitet ist

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung frischer Karotten ist entscheidend für die Saftigkeit dieses Kuchens. Frisch geriebene Karotten verleihen nicht nur natürliche Süße, sondern sorgen auch für eine feuchte Textur. Achte darauf, die Karotten mit einer Reibe zu verarbeiten, die gleichmäßige, feine Stücke erzeugt. So verteilt sich die Süße gut im Teig und fördert ein gleichmäßiges Backergebnis.

Mandeln sind nicht nur die glutenfreie Basis dieses Kuchens; sie bringen auch gesunde Fette und einen leicht nussigen Geschmack ins Spiel, der hervorragend mit den süßen Datteln harmoniert. Durch das Mahlen der Mandeln wird die Konsistenz des Kuchens schön zart. Wenn du keine gemahlenen Mandeln zur Hand hast, kannst du sie auch selbst aus blanchierten Mandeln herstellen – einfach in der Küchenmaschine zu einem feinen Mehl verarbeiten.

Backtipps für den perfekten Karottenkuchen

Beim Backen ist es wichtig, den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens zu platzieren. Dies sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig zirkuliert und der Kuchen von allen Seiten gut durchgebacken wird. Die Backzeit von etwa 40 Minuten kann je nach Ofen variieren, also überprüfe den Kuchen ab der 35. Minute mit der Stäbchenprobe: Ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Holzstab sollte sauber herauskommen.

Wenn du einen saftigeren Kuchen möchtest, kannst du etwas ungesüßtes Apfelmus oder ein paar Esslöffel Joghurt hinzufügen. Diese Zutaten erhöhen die Feuchtigkeit und verleihen zusätzlichen Geschmack. Wichtig ist, die Konsistenz des Teigs zu beobachten; er sollte bei der Zugabe dieser Zutaten nicht zu flüssig werden.

Zutaten

Für diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300 g Karotten, frisch gerieben
150 g gemahlene Mandeln
100 g Datteln, entsteint und püriert
3 Eier
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
Prise Salz
50 g Walnüsse, grob gehackt

Diese einfachen Zutaten ergeben einen köstlichen, saftigen Kuchen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen leckeren Karottenkuchen zu backen:

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kuchenform gut ein.

Zutaten vermengen

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Mandeln, Datteln, Eier, Zimt, Vanilleextrakt, Backpulver und Salz gut vermischen.

Walnüsse hinzufügen

Die grob gehackten Walnüsse unter den Teig heben.

Backen

Den Teig gleichmäßig in die Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Servieren Sie den Kuchen mit einem Klecks Joghurt oder Sahne!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie auch einige Rosinen oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Achten Sie darauf, den Kuchen gut auskühlen zu lassen, bevor Sie ihn schneiden, damit er seine Form behält.

Variationen des Rezepts

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch andere Nüsse, wie Haselnüsse oder Pekannüsse verwenden. Diese bringen neue Geschmacksnuancen in den Teig. Wenn du eine nussfreie Version möchtest, hole statt der Mandeln glutenfreies Hafermehl oder Kokosmehl. Beachte, dass dies die Konsistenz beeinflussen kann, und teste den Teig entsprechend.

Eine weitere interessante Variante ist es, in den Teig einige Rosinen oder getrocknete Cranberries hinzuzufügen. Diese Trockenfrüchte erweitern das Geschmacksprofil und sorgen für einen zusätzlichen Hauch von Süße. Achte darauf, die Trockenfrüchte vor der Verwendung in warmem Wasser einzuweichen, damit sie während des Backens nicht austrocknen.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen ohne Mehl kann hervorragend aufbewahrt werden. Er bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch im Kühlschrank lagern. Dabei bleibt der Kuchen bis zu einer Woche saftig und lecker.

Für die maximale Frische empfiehlt es sich, den Kuchen in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. Wickele die einzelnen Stücke in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So kannst du bei Bedarf ein Stück auftauen, und der Kuchen bleibt bis zu 3 Monate haltbar.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Datteln durch Zucker ersetzen?

Ja, jedoch empfehle ich, die Menge entsprechend anzupassen, da Datteln natürlicherweise süßer sind.

→ Wie lange hält der Karottenkuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich die Mandeln durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, Sie können auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, je nach Geschmack.

→ Ist dieser Kuchen vegan?

Um den Kuchen vegan zu machen, ersetzen Sie die Eier durch einen pflanzlichen Ei-Ersatz wie Apfelmus oder Leinsamen.