Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 3 EL Senf; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL frischer Rosmarin, gehackt; 1 EL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe; 500 g saisonales Gemüse (z. B. Karotten, Kartoffeln, Rosenkohl); 2 EL Butter; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Saisonale Familienküche

Ich liebe es, die Aromen der Saison in einem festlichen Gericht zu vereinen. Dieser Ofenbraten ist mein ganz persönlicher Geheimtipp, um besondere Anlässe mit Familie und Freunden zu feiern. Durch die Kombination von frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen bekommt das Fleisch eine unglaubliche Tiefe, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht. Wenn ich diesen Braten zubereite, erinnere ich mich immer an die wunderbaren Feiertage meiner Kindheit. Das Rezept ist einfach, erfordert jedoch ein wenig Geduld und Liebe, um die perfekte Kruste und Zartheit zu erzielen.

Erstellt von

Larissa Hahn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T11:09:35.393Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitete, war ich erstaunt, wie gut die Aromen sich entfalten konnten. Die perfekte Mischung aus Gewürzen und die richtige Garzeit sind entscheidend, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Ich empfehle, den Braten einige Stunden vor dem Kochen zu würzen, damit die Gewürze richtig einziehen können.

Ein kleiner Trick ist es, das Fleisch vor dem Braten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. So wird der Braten gleichmäßiger gar. Bei 180 Grad Celsius im Ofen entwickelt sich eine goldene Kruste, die niemand widerstehen kann. Serviere ihn mit saisonalem Gemüse und einer köstlichen Soße für ein Rundum-Glücklich-Gefühl!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter, aromatischer Geschmack, der an gemütliche Familientreffen erinnert
Zarte Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für festliche Anlässe und besondere Feierlichkeiten

Die Kunst des Anbratens

Das Anbraten des Schweinebratens ist ein entscheidender Schritt, um eine reichhaltige Kruste zu entwickeln. Stellen Sie sicher, dass das Olivenöl in Ihrem Bräter wirklich heiß ist, bevor Sie das Fleisch hinzugeben. Das Anbraten sollte in einem gut vorgeheizten Bräter erfolgen; eine Temperatur von etwa 200 Grad Celsius ist ideal. Achten Sie darauf, dass der Braten auf jeder Seite mindestens 2-3 Minuten goldbraun wird, bevor Sie ihn wenden.

Ein häufiges Problem beim Anbraten ist, dass das Fleisch anhaftet. Um dies zu verhindern, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Bräter gut beschichtet ist und die Fettmengen ausreichen. Wenn Sie eine gute Kruste erzielen möchten, vermeiden Sie es, das Fleisch zu früh zu bewegen. Warten Sie, bis es sich leicht vom Boden löst, was etwa 6-8 Minuten dauern sollte.

Perfekte Garzeit

Die Garzeit für den Schweinebraten kann je nach Dicke des Stücks variieren. Ein Braten von 1,5 kg benötigt in der Regel zwischen 60 und 90 Minuten im Ofen bei 180 Grad Celsius. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen; ideal sind etwa 70-75 Grad Celsius für ein saftiges Ergebnis. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und sich leicht schneiden lässt.

Sollten Sie feststellen, dass der Braten zu schnell bräunt, können Sie die Temperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren und ihn länger garen. Decken Sie den Bräter mit Folie ab, falls er zu dunkel wird, um ein Verbrennen zu verhindern, während das Innere weiterhin gart.

Das perfekte Gemüse

Die Beilage aus saisonalem Gemüse wertet dieses Gericht nicht nur optisch auf, sondern bringt auch frische Aromen in die Mahlzeit. Wählen Sie Obergrenzen für Ihre Zeit, um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gar wird. So können Sie beispielsweise Karotten, Kartoffeln und Rosenkohl in ähnliche Größen schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sie sollten nach etwa 10-15 Minuten in der Pfanne eine norichtige zarte Textur erreichen.

Um Ihren Gemüsegeschmack noch zu intensivieren, empfehle ich, sie mit einer Prise Salz und frisch gehackter Petersilie zu bestreuen, bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen. Dies verleiht dem Gemüse einen zusätzlichen Schub an Aromen und sorgt für ein frisches Finish auf dem Teller. Für zusätzliche Variationen können Sie das Gemüse auch mit etwas Balsamico-Glasur oder Zitronensaft abschmecken.

Zutaten für den festlichen Ofenbraten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten
3 EL Senf
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
1 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe

Für die Beilage

500 g saisonales Gemüse (z. B. Karotten, Kartoffeln, Rosenkohl)
2 EL Butter
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Mischen Sie in einer Schüssel Senf, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Reiben Sie die Gewürzmischung gründlich in den Schweinebraten ein und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur ruhen.

Anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter und braten Sie den Braten von allen Seiten gut an, bis er eine goldene Kruste hat. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Garen im Ofen

Gießen Sie die Gemüsebrühe um den Braten und decken Sie den Bräter ab. Lassen Sie den Braten im Ofen 60-90 Minuten garen, bis er die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Tipp: Nutzen Sie ein Fleischthermometer!

Zubereitung des Gemüses

Während der Braten im Ofen ist, schneiden Sie das saisonale Gemüse in gleichmäßige Stücke. In einer Pfanne mit Butter das Gemüse anbraten, bis es gar, aber noch bissfest ist.

Servieren

Lassen Sie den Braten nach dem Garen für 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden. Servieren Sie ihn zusammen mit dem gebratenen Gemüse und einer leckeren Soße aus dem Bratensaft.

Für ein besonders festliches Erlebnis können Sie den Braten mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Eine gute Idee ist es, den Braten über Nacht zu marinieren, um noch mehr Geschmack zu erzielen. Servieren Sie das Gericht mit knusprigem Brot, um die Soße aufzutunken.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, lassen Sie den Braten vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in luftdichte Behälter umfüllen. Er kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehle ich, ihn in einer Abdeckung mit etwas Brühe im Ofen bei 160 Grad Celsius zu erwärmen, um sicherzustellen, dass das Fleisch wieder saftig wird.

Alternativ können Sie auch die gekochten Reste klein schneiden und für Sandwiches oder als Füllung für Wraps verwenden. Diese Überbleibsel sind besonders lecker in Kombination mit Senf oder einer BBQ-Sauce für zusätzlichen Geschmack.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist vielseitig und kann leicht an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. Statt Schweinebraten können Sie auch Rinderbraten oder sogar Lamm verwenden. Passen Sie die Garzeiten und Gewürze entsprechend an, da jede Fleischsorte ihre eigenen Anforderungen hat, um perfekt zart zu werden.

Für eine spezielle Note können Sie auch die Kräuter variieren. Fügen Sie zum Beispiel frischen Salbei oder Zitronenthymian hinzu, um zusätzliche Frische und Aroma zu erzielen. Dies verleiht Ihrem Gericht eine neue Dimension und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten auch mit Geflügel zubereiten?

Ja, das Rezept funktioniert auch hervorragend mit Hähnchen- oder Putenbraten.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Braten nicht trocken wird?

Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen, und lassen Sie ihn nach dem Garen ruhen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Saisonales Gemüse, Kartoffeln oder ein frischer Salat sind ideale Beilagen.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.