Zitronenkuchen ohne Zucker

Name: Zitronenkuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 100 g Erythrit (oder andere Zuckeralternative); 4 große Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 120 ml Zitronensaft (frisch gepresst); Zesten von 2 Zitronen; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Erleben Sie den erfrischenden Geschmack eines Zitronenkuchens, der ganz ohne Zucker auskommt. Perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten, aber nicht auf süße Köstlichkeiten verzichten möchten.

Erstellt von

Larissa Hahn

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T22:36:34.109Z

Dieser Zitronenkuchen ohne Zucker ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Mit frischen Zitronen und natürlichen Süßungsmitteln zaubern Sie einen saftigen Kuchen, der ideal für jede Gelegenheit ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische Zitrusnoten, die den Gaumen erfrischen
Saftige Textur, die beim ersten Bissen schmilzt
Ideal für alle, die auf Zucker verzichten möchten

      

Ein gesunder Genuss

Zitronenkuchen ist eine beliebte Leckerei, die oft mit Zucker zubereitet wird. Doch in dieser zuckerfreien Variante kommt der natürliche Geschmack der Zitrone besonders gut zur Geltung. Mit Erythrit als Zuckeralternative genießen Sie einen saftigen Kuchen, der nicht nur köstlich ist, sondern auch gut für Ihre Gesundheit. Diese Rezeptur ermöglicht es Ihnen, ohne schlechtes Gewissen zu naschen und gleichzeitig auf Ihre Ernährung zu achten.

Die Verwendung von Mandelmehl sorgt nicht nur für eine feine, nussige Note, sondern steigert auch den Nährstoffgehalt des Kuchens erheblich. Mandelmehl ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für alle macht, die eine bewusste Ernährung pflegen. So wird dieser Zitronenkuchen zu einem echten Superfood, das Sie mit Energie versorgt.

Der perfekte Kuchen für jede Gelegenheit

Dieser Zitronenkuchen ohne Zucker ist vielseitig und eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe. Ob als erfrischender Snack für den Nachmittag, als süßes Dessert bei einer Feier oder einfach als köstlicher Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee – die Möglichkeiten sind endlos. Die frischen Zitrusnoten machen ihn besonders an heißen Sommertagen zu einer erfrischenden Wahl.

Darüber hinaus können Sie den Kuchen nach Belieben dekorieren. Eine leichte Glasur aus Zitronensaft und Erythrit oder frische Beeren machen ihn zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel. So wird dieser einfache, zuckerfreie Kuchen zum Highlight Ihrer nächsten Zusammenkunft.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

200 g Mandelmehl
100 g Erythrit (oder andere Zuckeralternative)
4 große Eier
100 ml Sonnenblumenöl
120 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
Zesten von 2 Zitronen
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz vermischen.

Eier und Öl hinzufügen

Die Eier und das Sonnenblumenöl zur Mehlmischung geben und gut verrühren, bis der Teig glatt ist.

Zitronensaft und Zesten einarbeiten

Fügen Sie den Zitronensaft und die Zitronenzesten hinzu und mischen Sie alles gut, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Gitterrost gestürzt wird, um vollständig abzukühlen.

Servieren Sie den Zitronenkuchen pur oder mit einer leichten Glasur aus griechischem Joghurt.

Tipps für die Zubereitung

Um den perfekten Zitronenkuchen zu backen, ist es wichtig, alle Zutaten gut abgemessen und bereitgestellt zu haben. Achten Sie darauf, frische Zitronen für den Saft und die Zesten zu verwenden, denn dies beeinflusst den Geschmack des Kuchens erheblich. Je frischer die Zutaten, desto intensiver wird das Aroma.

Wenn Sie den Teig in die Kastenform gießen, stellen Sie sicher, dass die Form gut gefettet ist, damit der Kuchen nicht anklebt. Eine silikonbeschichtete Form kann ebenfalls hilfreich sein, da sie das Herauslösen des Kuchens erleichtert. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen ausreichend abkühlen, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen ohne Zucker kann in einem gut verschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies macht ihn zu einer praktischen Option für die Planung von Snacks oder Desserts für die Woche. Sie können ihn auch in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren, um jederzeit einen schnellen, gesunden Snack zur Hand zu haben.

Achten Sie darauf, den Kuchen vor dem Einfrieren vollständig abkühlen zu lassen. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Raumtemperatur aufwärmen. So bleibt der Geschmack frisch und die Textur angenehm saftig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Mehlsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Kokosmehl oder glutenfreies Mehl verwenden, beachten Sie jedoch die unterschiedlichen Flüssigkeitsverhältnisse.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Kann ich die Zuckeralternative weglassen?

Es wird empfohlen, eine Zuckeralternative zu verwenden, um die Süße des Kuchens zu gewährleisten.