Falafel in der Pfanne

Wichtige Techniken für perfekte Falafel

Die Konsistenz der Kichererbsen-Mischung ist entscheidend für das Gelingen der Falafel. Achte darauf, dass die Mischung nicht zu glatt püriert wird; sie sollte eine grobe Textur haben. Das sorgt dafür, dass die Falafel beim Braten knusprig werden und innendrin schön zart bleiben. Ein Küchenmaschinenaufsatz mit einem S-Messer ist dafür ideal, da er die Zutaten gut vermischt, ohne sie zu stark zu zerkleinern.

Wenn du beim Formen der Falafel Bällchen oder Patties kreierst, achte darauf, dass sie gleichmäßig groß sind. So garen sie gleichmäßig und vermeiden ein Anbrennen oder ungleichmäßige Garung. Verwende beim Formen nasse Hände, um zu verhindern, dass die Mischung an deinen Händen kleben bleibt. Alternativ kannst du auch einen Eisportionierer benutzen, um die Portionen gleichmäßig zu halten.

Variationen und Beilagen

Wenn du gerne experimentierst, kannst du die Gewürze in deiner Falafel-Mischung variieren. Füge zum Beispiel etwas Paprikapulver oder Cayennepfeffer hinzu, um ihnen eine schärfere Note zu verleihen. Auch das Hinzufügen von geriebenen Karotten oder Zucchini kann den Falafel eine interessante Textur und zusätzlichen Nährwert geben.

Falafel lassen sich hervorragend mit verschiedenen Dips servieren. Neben der klassischen Tahini-Sauce passt ein Joghurtdip mit Minze oder ein pikantes Chili-Dressing gut dazu. Ein frischer Salat mit Tomaten, Gurken und einem Spritzer Zitronensaft ergänzen die Falafel perfekt und bringen frische Aromen ins Spiel.

Aufbewahrung und Wiederverwendung

Falls du mehr Falafel zubereitest als du sofort essen kannst, friere die ungebratenen Bällchen einfach ein. Lege sie auf ein Backblech, bis sie fest sind, und packe sie anschließend in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar. Bei Bedarf die gefrorenen Falafel einfach im heißen Öl braten, ohne sie vorher auftauen zu müssen; dann verlängert sich die Bratzeit um ein bis zwei Minuten.

Bereite eine größere Portion Falafel vor und genieße sie als Snack für die nächsten Tage. Du kannst sie einfach im Kühlschrank aufbewahren. Die Falafel können kalt oder wieder aufgewärmt in der Pfanne oder im Ofen genossen werden. Achte darauf, sie in der Pfanne mit etwas Öl aufzuwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Die Kichererbsen richtig vorbereiten

Eine der wichtigsten Schritte in diesem Rezept ist das richtige Einweichen der Kichererbsen. Achte darauf, sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht einzuweichen. Dies ermöglicht nicht nur eine schnellere Garzeit, sondern sorgt auch dafür, dass die Kichererbsen beim Pürieren optimal zerfallen und die Falafel eine gleichmäßige Textur erhalten.

Wenn du frische Kichererbsen verwenden möchtest, ist es möglich, sie auch einfach zu kochen. In diesem Fall musst du sie gut abtropfen lassen, bevor du sie verwendest. Dies kann jedoch die Zubereitungszeit verlängern, da frische Kichererbsen länger gekocht werden müssen.

Tipps für das Braten

Die Temperatur des Öls ist entscheidend für das Bratergebnis. Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor du die Falafel hinzufügst. Ein guter Test ist, ein kleines Stück der Mischung ins Öl zu geben und zu warten, bis es sofort zu brutzeln beginnt. Ideale Temperatur liegen zwischen 180–190 °C, um eine perfekte goldbraune Kruste zu erreichen.

Das Braten werde in kleinen Chargen empfohlen, damit die Temperatur des Öls konstant bleibt. Wenn du zu viele Falafel auf einmal hinzufügst, kühlt das Öl ab, und die Falafel können fettig werden statt knusprig. Stelle sicher, dass du im Öl nicht sparst; eine tiefe Frittierpfanne oder eine hohe Pfanne ist ideal, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.